Tango rewena |8013-01-2
Whakaahuatanga Hua
Ko te tangohanga rewena he mea hanga mai i te rewena, he rite tonu te rewena e whakamahia ana ki te taro, ki te pia me te waina.He kakara reka te Tango rewena he rite ki te bouillon, he maha nga wa ka waiho hei whakauru pai mo nga hua reka hei tapiri me te whakaputa i nga reka me te reka o enei hua.
Ko te tango rewena te ingoa noa mo nga momo momo hua rewena kua mahia ma te tango i nga ihirangi o te pūtau (tango i nga pakitara o te pūtau);ka whakamahia hei taapiri kai, hei whakaahuru ranei, hei matūkai ranei mo te papaaaahua tikanga huakita.He maha nga wa e whakamahia ana ki te hanga i nga mea reka me nga kare o te umami, ka kitea i roto i te tini o nga momo kai kua oti te taake tae atu ki te kai tio, te pihikete, te kai parapara, te kirikiri, te kararehe me etahi atu.Ko nga tangohanga rewena i roto i te ahua wai ka taea te whakamaroke ki te whakapiri marama, ki te paura maroke ranei.Ko te waikawa Glutamic i roto i nga tangohanga rewena he mea whakaputa mai i te huringa fermentation acid-base, ka kitea anake i roto i etahi rewena, te nuinga o nga mea ka whakatipuhia hei mahi tunu.
Tiwhikete Tiwhikete
| Wairewa | ≥99% |
| Te maramara | 100% ki te 80 mata |
| Whakatakotoranga | 99% |
| makuku | ≤5% |
| Ko te koroni katoa | <1000 |
| Haramona | He kino |
| Escherichia coli | He kino |
Taupānga
1. Nga momo mea kakara katoa: te ranu teitei rawa atu te ranu hou, te hinu tio, te heihei Bouillon, te kau carnosine, nga mea kakara, nga momo ranu soy, te pata pīni fermented, te winika kai me te honi whanau me era atu
2. Nga kai, te tukatuka hua wai: Whakanohia te rewena rewena ki roto i te kai kai, penei i te ham, te hotiti, te parai kai me etahi atu, ka taea te hipoki i te kakara kino o te kai.Ko te tangohanga rewena he mahi hei whakatika i te reka me te whakanui ake i te reka o te kai.
3. Te kai ngawari: penei i te kai tere, te kai waatea, te kai tio, te PICKLES, nga pihikete me nga keke, nga kai pupuhi, nga hua miraka, nga momo mea kakara me era atu;
Whakatakotoranga
| Tūemi | Paerewa |
| Te hauota katoa (kua maroke) , % | 5.50 |
| Amino hauota (ki te maroke) , % | 2.80 |
| makuku, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| uara pH, (2% otinga) | 5.71 |
| Tatau aerobic, cfu/g | 100 |
| Coliform , MPN/100g | < 30 |
| Haramona | He kino |
