Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Whakaahuatanga Hua
Ko te Transglutaminase he whākōkī e whakakorikori ana i te hanganga o te here isopeptide i waenga i te roopu amine kore utu (hei tauira, te lysine herea te pūmua, te peptide-here ranei) me te roopu acyl i te pito o te mekameka taha o te glutamine herea te pūmua, te peptide-here ranei. Ko te tauhohenga ka puta ano he ngota ngota haukinia. Ka whakarōpūtia taua whākōkī hei EC 2.3.2.13. Ko nga here i hangaia e te transglutaminase e whakaatu ana i te tino atete ki te whakahekenga proteolytic (proteolysis).
I roto i te tukatuka kai arumoni, ka whakamahia te transglutaminase ki te hono tahi nga pūmua. Ko nga tauira o nga kai ka mahia ma te whakamahi i te transglutaminase ko te miti paapaka me nga poro ika. Ka mahia e te Streptoverticillium mobaraense FERMENTATION i roto i nga rahinga arumoni, i tangohia mai ranei i te toto kararehe, a ka whakamahia i roto i nga momo tukanga, tae atu ki te hanga o nga kai me nga hua ika. Ka taea te whakamahi i te Transglutaminase hei kaihoko here ki te whakapai ake i te kakano o nga kai whai pūmua penei i te surimi me te ham.
Whakatakotoranga
| Tūemi | Whakatakotoranga |
| Ngaronga i te whakamaroketanga (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsenic (As) | =< 2mg/kg |
| Arataki (Pb) | =<3mg/kg |
| Mercury (Hg) | =< 1mg/kg |
| Cadmium (Cd) | =< 1mg/kg |
| Metal Taumaha (hei Pb) | =< 20mg/kg |
| Tatau pereti katoa (cfu/g) | =< 5000 |
