Hua Hou Glucono-delta-lactone
I whakarewahia e Colorkem te taapiri kai hou: Glucono-delta-lactone i te 20th.Hōngongoi, 2022. Ko te Glucono-delta-lactone ka whakapotohia hei lactone, GDL ranei, a ko tana tauira ngota ko C6Hl0O6.Kua kitea e nga whakamatautau paitini he matū kai kore-paitini.Kiriata ma, paura tioata ma ranei, tata kore kakara, i te tuatahi he reka ka kawa te reka.wairewa ki te wai.Ko te Glucono-delta-lactone ka whakamahia hei kaitao, ko te nuinga mo te hanga tofu, me te mea ano hoki hei whakakao pūmua mo nga hua miraka.
Tikanga
Ko te maataapono o te whakakotahitanga o te glucoronolide o te tofu ka rewa te lactone i roto i te wai ki te waikawa gluconic, ka whai hua te waikawa o te waikawa ki te pūmua o te miraka soy.Na te mea he puhoi te paheketanga o te lactone, he rite te tauhohenga coagulation me te kaha o te kaha, no reira he ma, he ngawari te tofu i mahia, he pai ki te wehe i te wai, he aukati ki te tunu me te parai, he reka me te ahurei.Ko te taapiri atu i etahi atu mea whakakorikori penei i te: gypsum, tote, konupūmā pūhaumāota, umami kinaki, aha atu, ka taea hoki te hanga i nga momo reka o te tofu.
Whakamahi
1. Tofu coagulant
Ma te whakamahi i te glucono-delta-lactone hei kaitao pūmua ki te whakaputa tofu, he ma te kakano me te ngawari, kaore he kawa me te astringency o te tote tuku iho, te gypsum ranei, kaore he mate pūmua, he nui te hua o te tofu, he ngawari ki te whakamahi.
Na te mea ka whakamahia anake te GDL, he paku kawa te reka o te tofu, karekau te reka kawa e pai mo te tofu, na reira ka whakamahia te GDL me te CaSO4 me etahi atu coagulants ki te hanga tofu.E ai ki nga ripoata, i te wa e whakaputa ana i te tofu parakore (arā, te tofu ngawari), me 1/3-2/3 te ōwehenga o te GDL/CaSO4, me 2.5% te rahinga taapiri o te taumaha o nga pini maroke, me whakahaere te pāmahana i te 4 °C, me maroke te hua o te tofu.E 5 nga wa te taimaha o nga pini, a he pai hoki te kounga.Heoi ano, he raru ano e tika ana kia mohiohia ina whakamahi ana te GDL ki te hanga tofu.Hei tauira, ko te pakari me te ngaungau o te tofu i mahia mai i te GDL kaore i te pai ki to te tofu tuku iho.I tua atu, he iti ake te nui o te wai horoi, ka ngaro ake te pūmua i roto i te tarē pīni.
2. He kaihoko miraka
Ko te GDL ehara i te mea he putunga pūmua anake mo te hanga tofu, engari ano he putunga pūmua mo te hanga pūmua miraka miraka me te tiihi.Kua whakaatuhia e nga rangahau ko te kaha o te miraka kau o te miraka kau i hanga e te waikawa ki te GDL he 2 nga wa o te momo FERMENTATION, ko te kaha o te miraka miraka koati koati i hangaia ma te waikawa me te GDL he 8-10 nga wa o te momo FERMENTATION.E whakapono ana ratou ko te take o te ngoikore o te kaha o te miraka miraka, na te pokanoa o nga matū whakaoho (koiora me te polysaccharides pūtau) i runga i te tauwhitinga reera i waenga i nga pūmua i te wa o te FERMENTATION.Kua whakaatuhia ano e etahi rangahau ko te miraka miraka i puta mai i te waikawa o te taapiri 3% GDL i te 30 °C he rite te hanganga ki te ra i hangaia e te fermentation huakita waikawa lactic.E ai ki te korero ko te taapiri i te 0.025%-1.5% GDL ki te miraka buffalo ka taea te whakatutuki i te pH pata e hiahiatia ana, a he rereke te taapiri motuhake ki te ngako o te miraka buffalo me te pāmahana o te matotoru.
3. Ko te whakapai ake i te kounga
Ko te whakamahinga o te GDL i roto i te kai tina me te poaka kēne ka taea te whakanui ake i te painga o te kaihoko tae, na reira ka whakaiti i te nui o te nitrite, he paitini ake.Mo te kounga o te kai kēne, ko te nui rawa o te taapiri i tenei wa ko te 0.3%.Kua korerohia ko te taapiri o te GDL i te 4 ° C ka taea te whakapai ake i te elasticity o te fibrillin, me te taapiri o te GDL ka taea te whakanui ake i te elasticity o te kiri, ahakoa i te aroaro o te myosin me te myosin ranei i te aroaro o te myosin anake.kaha.I tua atu, ko te whakauru i te GDL (0.01% -0.3%), te waikawa ascorbic (15-70ppm) me te hākawa waikawa ngako sucrose (0.1% -1.0%) ki roto i te paraoa pokepoke ka taea te whakapai ake i te kounga o te taro.Ko te taapiri i te GDL ki nga kai parai ka penapena hinu.
4. Whakaoranga
Ko te rangahau a Saniea, marie-Helence et al.I whakaatu mai ka taea e te GDL te whakaroa me te aukati i te hanga phage o nga huakita waikawa lactic, na reira ka pai te tipu me te whakaputa uri o nga huakita waikawa lactic.Ko te taapiri i te nui o te GDL ki te miraka ka aukati i te koretake o te phage i roto i te kounga hua tiihi.Qvist, Sven et al.I akohia nga taonga tiaki o te GDL i roto i te hotiti whero nui, ka kitea ko te taapiri i te 2% waikawa lactic me te 0.25% GDL ki te hua ka taea te aukati i te tipu o Listeria.Ko nga tauira hotiti whero nui kua werohia ki te Listeria i rongoa ki te 10 °C mo nga ra 35 kaore he tipu huakita.Ko nga tauira karekau he rongoa, ko te konutai lactate anake i rongoa ki te 10 °C ka tere te tipu o nga huakita.Engari, he mea tika kia mohiohia ka nui rawa te nui o te GDL, ka kitea e te tangata te haunga i puta mai.Kei te korero ano hoki ko te whakamahinga o te GDL me te konutai acetate i roto i te tauwehenga o te 0.7-1.5: 1 ka taea te whakaroa i te oranga me te hou o te taro.
5. Kawakawa
Hei waikawa, ka taea te taapiri i te GDL ki te tiihi reka me te tiēre penei i te tangohanga vanilla me te panana tiakarete.Koia te matū waikawa matua i roto i te matū rewena pūhui, ka taea te whakaputa i te hau hau hauhā, he rite, he ngawari nga mirumiru, ka taea te whakaputa keke me te reka ahurei.
6. Nga kaihoko Chelating
Ka whakamahia te GDL hei kaihoko chelating i roto i te ahumahi miraka me te ahumahi pia hei aukati i te hanganga o te lactite me te tartar.
7. Pūmua flocculants
I roto i te wai paru ahumahi kei roto i te pūmua, ka taea e te taapiri o te flocculant te tote konupūmā, te tote konupora me te GDL te hanga i te pūmua ki te agglutinate me te whakaheke, ka taea te tango ma nga tikanga tinana.
Whakatupato
Ko te Glucuronolactone he karaihe paura ma, ka taea te rongoa mo te wa roa i raro i nga waahi maroke, engari ka ngawari te pirau ki te waikawa i roto i te taiao makuku, ina koa i roto i te wairewa wai.I te paemahana o te rūma, ko te lactone i roto i te wairewa ka tihorea ki te waikawa i roto i te 30 meneti, ka eke te pāmahana ki runga ake i te 65 nga nekehanga.Ka whakaterehia te tere o te hydrolysis, a ka huri katoa ki te waikawa gluconic ka eke te pāmahana ki runga ake i te 95 nga nekehanga.No reira, ka whakamahia te lactone hei kaitao, me rewa ki te wai matao, ka pau i roto i te hawhe haora.Kaua e penapenahia tana wairewa wai mo te wa roa.
Wā tuku: Akuhata-15-2022