Karaginana | 9000-07-1
Whakaahuatanga Hua
Ko te Karageenan he karaehe kai a Kappa Karrageenan (E407a) kua tangohia mai i nga rimurapa Eucheuma cottonii. Ka hangaia he raera ka taea te whakahuri i te wa e tika ana te kukū, he tino tairongo ki te katote pāhare pāporo e tino whakarei ake ana i ona taonga whakangao. He pūmau te Karaginana ki te reo kawakore. Ko Carrageenan te whanau o nga warowaiha ka tangohia mai i te kauri whero. Ko te karagenan parakore te nuinga o te whakaora mai i te wairewa ma te rerenga waipiro me te whakahiato pāhare pāporo.
Ka horoia te karagenan kua parakore, ka whakamaoritia te rimurimu kawakore. Karekau te karaeana e tangohia mai i te kauri engari kei roto tonu i te matrix pakitara. Ko nga hua karagenan arumoni he maha nga wa ka whakatauirahia mo te whiwhi i nga mea tino pai mo te whakaraera me te matotoru. Ma te whakamahi i te hua karagenan e tika ana, ka taea e te kaiwhakatakoto tikanga te hanga kakano mai i nga wai rere-kore ki nga reera totoka. I tua atu i te tuku momo paerewa, ka mahi tahi a COLORCOM me nga kaihoko ki te whakawhanake i nga hua hou me nga hanganga mo nga tono motuhake.
Ko te Karagenans he ngota ngota nui, tino ngawari e kopikopiko ana hei hanga anga helical. Ma tenei ka taea e ratou te hanga i nga momo reera rereke i te pāmahana rūma. E whakamahia nuitia ana i roto i te kai me etahi atu umanga hei whakakaha me te whakapumau. Ko tetahi painga ko te pseudoplastic—he angiangi i raro i te ahotea kutikuti me te whakaora i te pokey ina tangohia te ahotea. Ko te tikanga he ngawari ki te pamu, engari ka whakapakeke ano i muri mai.
Ko nga karagenans katoa he polysaccharides teitei-ngotaota-taimaha i hanga mai i nga waeine galactose tukurua me te 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), e rua kua whakawhaaruatia me te kore ngongo. Ka honoa nga waeine ma nga hononga alpha 1-3 me te beta 1-4 glycosidic.
E toru nga karaehe arumoni matua o te carrageenan:
Ka hangaia e te Kappa nga katote kaha, katoka i te aroaro o nga katote pāhare pāporo; ka tauhohe ki nga Pūmua miraka. Ko te nuinga o te puna mai i Kappaphycus alvarezii[3].Ka hangaia e Iota nga kiri ngohengohe i te aroaro o nga katote konupūmā. He mea hanga mai i te Eucheuma denticulatum.Kare a Lambda e miraka, ka whakamahia ki te whakapakeke i nga hua miraka. Ko Gigartina no Amerika ki te Tonga te puna nui. Ko nga taumata teitei ake o te ester sulfate ka whakaheke i te pāmahana memehatanga o te karagenan me te whakaputa i nga reera kaha iti, ka whai waahi ranei ki te aukati i te ra (lambda carrageenan).
He maha nga momo puohu whero e whakaputa ana i nga momo karaeana i te wa o to ratau whanaketanga. Hei tauira, ko te puninga Gigartina ka whakaputa te nuinga o te kappa carrageenans i te wa o tona wahanga gametophytic, me te lambda carrageenans i te wa o tana wahanga sporophytic. Tirohia te Huringa Whakatupuranga.
Ka memeha katoa ki te wai wera, engari, ki te wai matao, ko te ahua lambda anake (me nga tai konutai o era atu e rua) ka memeha.
Ina whakamahia i roto i nga hua kai, kei a karagenan te taapiri EU E-tau E407, E407a ranei i te wa e noho ana hei "eucheuma rimurapa kua tukatukahia", a ka whakamahia hei whakaemi.
I etahi waahi o Kotirana (e mohiotia ana ko (An) Cairgean i Scottish Gaelic) me Ireland (ko Chondrus Crispus te momo e mohiotia ana i te reo Irish Gaelic he maha nga momo carraigín [toka iti], fiadháin [mea mohoao], clúimhín cait [puff ngeru] , mathair an duilisg [whaea o te rimurimu], ceann donn [upoko whero]), e mohiotia ana ko Carrageen Moss ka kohuatia ki te miraka ka werohia, i mua i te whakaurunga o te huka me etahi atu mea kakara penei i te vanilla, te hinamona, te parani, te whiskey ranei. Ko te hua mutunga he momo tiēre e rite ana ki te pannacotta, tapioca, blancmange ranei.
Ina whakakotahihia te iota carrageenan me te konutai stearoyl lactylate (SSL), ka hangaia he huanga whakakotahitanga, ka taea te whakapumau me te whakaemulsifying kaore i whiwhi ki etahi atu momo karagenan (kappa/lambda) me etahi atu whakaemi (mono me te diglycerides, me etahi atu). Ko te SSL me te iota carrageenan, he kaha ki te whakaputa whakaehunga i raro i nga tikanga wera me te makariri ma te whakamahi i te ngako huawhenua, kararehe ranei.
I roto i te United States, ko te karaeena he whakauru ki roto i te miraka soy i hokona i raro i te waitohu o Whole Foods.
Whakatakotoranga
| NGA MEA | Paerewa |
| Te ahua | Te paura marama me te kore utu |
| Ngaronga i te whakamaroke | mōrahi. o 12% |
| PH | 8-11 |
| Whakakaha wai gel(1.5%,0.2kcl) | >450 g/cm2 |
| As | mōrahi. o 1 mg/kg |
| Zn | mōrahi. o 50 mg/kg |
| Pb | mōrahi. o 1 mg/kg |
| C d | mōrahi. o 0.1 mg/kg |
| Hg | mōrahi. o 0.03 mg/kg |
| Tatau Pereti Tapeke | mōrahi. o 10,000 cfu/g |
| Tapeke taurangi mesophilic aerobic | mōrahi. o 5,000 cfu/g |
| Whakakaha wai gel(1.5%,0.2kcl) | >450 g/cm2 |
| As | mōrahi. o 1 mg/kg |
| Zn | mōrahi. o 50 mg/kg |
| Pb | mōrahi. o 1 mg/kg |
| C d | mōrahi. o 0.1 mg/kg |
| Hg | mōrahi. o 0.03 mg/kg |
| Tatau Pereti Tapeke | mōrahi. o 10,000 cfu/g |
| Tapeke taurangi mesophilic aerobic | mōrahi. o 5,000 cfu/g |
| Whakakaha wai gel(1.5%,0.2kcl) | >450 g/cm2 |
