Ko te betaine (BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn) i roto i te matū he pūhui matū kūpapa me te roopu mahi cationic pai te utu penei i te haukinia quaternary, phosphonium cation ranei (te tikanga: katote oniuma) kaore e mau. ngota hauwai me te roopu mahi toraro penei i te roopu carboxylate kaore pea i te tata ki te waahi katoo. Ko te betaine he momo motuhake o te zwitterion. I nga wa o mua i rahuitia te kupu mo te trimethylglycine anake. Ka whakamahia ano hei rongoa. I roto i nga punaha koiora, he maha nga betaine ka puta noa hei osmolytes pararopi, he matū i whakahiatohia, i tangohia mai ranei i te taiao e nga pūtau hei whakamarumaru i te ahotea osmotic, te tauraki, te tote teitei, te pāmahana teitei ranei. Ko te kohikohinga o nga betaines i roto i nga pūtau, kaore e pa ki te mahi o te enzyme, te hanganga pūmua me te tika o te membrane, ka taea te pupuri i te wai i roto i nga ruma, na reira ka tiaki i nga paanga o te matewai. He kaituku methyl ano hoki e tino kitea ana te hiranga i roto i te koiora. Ko Betaine he pāhare me te kaha o te hygroscopicity, no reira he maha nga wa e rongoatia ana e te kaihoko anti-caking i roto i te mahi whakaputa. Ko tona hanganga rapoi me tona paanga tono kaore i tino rerekee mai i tera o te betaine maori, a no te matū taiao e rite ana ki te synthesis matū. Ko Betaine he kaituku methyl tino whai hua hei whakakapi i te methionine me te choline. Whakakapihia te methionine hei whakapai ake i te mahi whakaputa me te whakaheke i te utu kai.
